乌珠穆沁羊肉肉质

　　一、蛋白质

　　肉主要由水分、灰分、干物质、粗蛋白和粗脂肪等组成。 肉中蛋白质含量仅次于水分含量，占总营养成分的18-20%。蛋白质含量是决定肉制品营养价值的主要因素，另外蛋白质的含量与功能特性对肉制品的品质(肉制品的风味、色泽和保水性等)起着决定性作用，而氨基酸是构成蛋白质的基本单位，肌肉中氨基酸的成分、含量和比例是影响肌肉营养价值、食用鲜味和肉品质的首要指标。2020年中国农业科学院草原研究所在东乌珠穆沁旗3个苏木采集34份羊肉样本进行测定，粗蛋白含量为21.18%，乌珠穆沁羊肉中富含人体所需的全部必需氨基酸，除蛋氨酸外，其他必需氨基酸均超过 FAO/WHO 推荐模式的含量，表明乌珠穆沁羊具备较优的必需氨基酸组合比例。

　　二、脂肪酸

　　在人体当中除了我们可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可以自身合成多种脂肪酸。但是有三种脂肪酸人体是无法合成只能从食物中获取的，我们称为必需脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸。乌珠穆沁羊多不饱和脂肪酸含量较丰富，能够为人体提供更多必需脂肪酸。

　　三、矿物质及维生素

　　微量矿物元素是构成机体组织的重要成分，并参与体内的物质代谢及免疫氧化过程，对提高营养物质的利用率，防 止营养缺乏病有重要意义。乌珠穆沁羊肉矿物质元素及维生素组分，除了铁、硒及维生素 E 之外，其他指标均高于羊肉参考值。

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　　 信息来源：锡林郭勒盟农牧局