苏尼特羊肉品质

　　当遇热时，脂肪和蛋白中的氨基酸或其他成分结合，释放出风味，故脂肪是产生肉风味的重要原因之一。脂肪酸是肉不同风味的一个重要来源，挥发性脂肪酸的种类和数量的差异，造成肉风味的不同。在肉品质分析过程当中发现，苏尼特羊肉的水分含量低于参考标准，其余指标(如蛋白质、脂肪)均高于参考标准，且苏尼特羊总脂肪酸含量更为丰富，这正是苏尼特羊肉口感好、香味浓的物质基础。

　　同时，苏尼特羊肉中单不饱和脂肪酸含量较高，在苏尼特肉品质鉴定过程中发现，苏尼特羊肉矿物质元素及维生素组分，除了铁、硒及维生素 E 稍低于参考值外，其他指标均高于参考值，说明苏尼特羊肉具有丰富的矿物质及维生素。

　　苏尼特羊在不同年龄的羊肉在各方面的品质表现各不相同。当年屠宰的羔羊肉质最嫩，三岁羊食用品质为最佳;四岁羊蛋白质及氨基酸最为丰富，比例最优;五岁羊脂肪、脂肪酸及矿物质维生素最为丰富;水分及酸度，三岁羊和四岁羊均较佳。

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　　 信息来源：锡林郭勒盟农牧局