一颗龙豆的七十二变

　　11月14-18日，首届中国（黑龙江）国际绿色食品和全国大豆产业博览会在哈尔滨召开。一颗豆娃娃，诸多般变化。在本次博览会黑龙江大豆展区，蛋白磷脂、食用油脂、发酵制品、精细化工、豆浆豆奶和休闲食品等6类大豆精深加工产品惊艳亮相。

　　大豆的营养主要有哪些？

　　大豆主要的营养成分是蛋白质、油脂、碳水化合物及微量成分。

　　蛋白质——大豆含有近40%的蛋白质，比任何一种粮食作物的蛋白质含量都高。大豆蛋白质质量好，含有多种氨基酸成分，其必需氨基酸含量比较完全，尤其以赖氨酸含量较高。黑龙江省主栽的37个大豆品种中，蛋白含量在41%以上的13个，最高蛋白含量47.09%。

　　碳水化合物——大豆中碳水化合物约为25%，主要成分为蔗糖、棉籽糖、水苏糖、毛蕊花糖等低糖类和阿拉伯半乳聚糖等多糖类。

　　油脂——大豆含有20%左右的油脂，主要以饱和及不饱和脂肪酸组成，不含胆固醇，常食用能防止动脉硬化等疾病，是良好的用油脂。黑龙江省培育的东生79、合农77脂肪含量分别达到24.16%和24.13%。

　　微量成分——大豆中的微量成分有无机盐、维生素、皂贰、有机酸、异黄酮等。

　　大豆加工制品有哪些？

　　传统豆制品：

　　1.发酵豆制品类：豆酱系列，如豆酱、酱油、豆豉、纳豆；腐乳系列，如红腐乳、白腐乳、臭豆腐。

　　2.非发酵豆制品类：豆腐系列，如水豆腐、干豆腐、冻豆腐、复水豆腐；豆干制品系列，如腐竹、百叶、千张、豆皮；素制品系列，如豆腐泡、豆腐卷、油炸丝、油炸条。

　　新兴豆制品：

　　1.蛋白制品类：冲调饮用系列，如速溶豆粉、豆奶粉、豆奶、豆腐晶；添加剂用系列，如分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白、全脂大豆粉。

　　2.磷脂制品类：基础产品系列，如浓缩磷脂等；中间产品系列，如精制卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、粉末磷脂；终端产品系列，如磷脂胶囊、磷脂软胶丸、磷脂片、磷脂冲剂。

　　3.副产品加工制品类：食品系列，如休闲食品、大豆低聚糖；医药系列，如大豆Ⅱ价铁、大豆甾醇、大豆维霉素等；精细化工系列，如大豆脱模剂、大豆脂酸、大豆干酪素等。

　　油脂系列：

　　1.单一制品：包括毛油、水化油、机榨油、色拉油、烹调油等。

　　2.复合制品：包括调和油、强化油、生物柴油等。

　　黑龙江是全国重要的食用大豆生产基地，不仅产量、面积是全国龙头，大豆品质也是顶呱呱。龙江大豆颗粒圆润饱满，皮薄色黄，含有丰富的蛋白质、氨基酸和油脂等成分，品质极优，主栽大豆品种粗蛋白平均含量40.2%，脂肪平均含量20.6%。同时，龙江大豆加工适用性全国最好，乳化性、亲水性、亲油性、凝胶性等优于南方大豆，是生产加工组织化蛋白、大豆磷脂等深加工产品的重要原料。

　　近年来，黑龙江深入落实“粮头食尾”“农头工尾”，大力推进农产品加工业发展。大豆加工产业链条由过去的单一以大豆压榨为主向大豆食品加工不断延长，全省大豆设计加工能力近1350万吨，居全国第四位。齐齐哈尔山松、黑龙江隆腾、黑龙江弘正等一批大豆加工龙头企业落户龙江。现有企业主要分为油脂、食品和蛋白等三类。

　　油脂类：九三食品（北安）、宾县禹王、同泰油脂、大庆弘正、龙江福、益海嘉里（哈尔滨）等生产的大豆油产品享誉国内；“九三”品牌连续11次入围“中国500最具价值品牌”排行榜，品牌价值超过376亿元。

　　食品类企业主要有两大类，豆浆豆奶粉类主要有维维东北食品、农垦龙王、北大荒绿色、黑龙江九阳、海伦龙海、中强食品、黑龙江隆腾等企业，黑龙江省豆粉、豆乳加工在全国占有重要地位，产量占据全国1/3；豆制品类主要有宝泉酱业、太阳岛调味食品、香其食品、鸡西珈旺等企业。

　　蛋白类主要有克东禹王、齐齐哈尔山松、金龙油脂等企业，具有较大发展潜力。