科技助力黑龙江大豆植物肉加工产业再上新台阶

　　省农产品加工协同创新体系植物肉加工岗位团队，根据体系具体工作内容，结合岗位要求，与省内相关大豆加工企业进行产业化对接。在技术服务过程中了解到，黑龙江棒星食品科技股份有限公司由于现有设备、配方以及生产工艺的局限性，所生产的高水分大豆蛋白人造肉产品纤维结构过于致密，不利于产品的后续加工和调味，生产过程稳定性较差，产品同质化严重、品种单一，无法满足食品加工行业多领域的需求，导致产品市场销售情况不佳。

　　针对该技术难题，基于团队多年研究经验与成果，创制了高水分植物基人造肉微膨化纤维调控技术，通过对产品配方、改良剂筛选、生产工艺优化以及冷却模具关键部位的结构升级，开发出具有微膨化结构的高水分植物基人造肉产品，其纤维结构更加明显，韧性更好，内部拥有大量细小且均匀的气孔，解决了原有产品结构致密、不易调味的问题，而且在生产中实现了模拟不同肉类纤维状态和口感的效果，丰富了产品的种类。升级后的大豆蛋白植物肉生产线产能可达到每小时300公斤，项目达产后年产相关产品可达2000吨，以市面上相似产品的销售价格为标准，预计达产后，企业年净利润接近1500万元。该技术的应用为植物基人造肉企业加快实现产品迭代更新，提高产品附加值，提升企业在该领域的市场竞争力起到了积极的作用。