开州：“金厨”耀开州   “厨王”竞技秀

　　一道“火红雾都”，承载“满城枣香”。这是中式面点大赛一位选手摆盘展示的创意菜品，摆盘造型精致，名字新颖，引得竞争对手纷纷注目。伴随着枣香四溢，一场“热气腾腾”的“争霸赛”拉开帷幕——121名“厨王”参加第九届全国烹饪技能竞赛（重庆赛区），以精湛的厨艺争夺晋级全国总决赛的“门票”。

　　今年，中国烹饪协会授予了重庆市开州区全国第10个、重庆市首个“中国厨师之乡”称号，“开州金厨”的金字招牌越来越亮。11月14日—17日，中国烹饪协会与重庆市开州区联合举办2024“中国菜”美食嘉年华暨“开州金厨”发展大会，集中展示“中国菜”—“开州金厨”经典名菜、主题名宴的同时，展示“开州金厨”的魅力。

　　期间，开展了第九届全国烹饪技能竞赛（重庆赛区）、第九届全国商业服务业优秀店长大赛（餐饮业优秀店长大赛西南赛区）、“中国菜”—“开州金厨带精品”产业发展论坛等多项活动。

　　15日当天，第九届全国商业服务业优秀店长大赛正式开赛，30名选手依次上台，以演讲答辩形式参与竞技，在13分钟内展示餐饮管理、服务提升及团队建设方面的优秀经验与技能。

　　“利用活动多花点心思创新，可以获得更多的客流。”一位来自重庆的参赛选手介绍自己运营餐馆的“诀窍”。这位店长管理的店铺位于重庆主城大型综合商场内。过节时，商场往往会组织各个商家举办活动烘托气氛、吸引客流。今年中秋节，在不少店铺送汽水等礼品的时候，店长却结合节气送小灯笼，引来不少商场客人打卡，其中有相当一部分打卡者进店用餐。

　　“我们考察选手的组织协调能力、沟通能力、市场洞察力、团队管理能力和客户服务能力等，以此来评定优劣。”蔡顺林作为裁判长宣布了考核标准。

　　据了解，全国商业服务业优秀店长大赛每两年举办一届，旨在弘扬劳模精神和工匠精神，培养和造就大批适应现代商业服务业快速发展的复合型经营管理人才，提高广大商业服务业店长的职业素质，推动我国商业服务业可持续发展。

　　“人才竞争是当今社会发展的关键动力，对于餐饮企业来说，店长的学习能力、创新能力、技能水平都直接影响着门店的经营和发展。”中国烹饪协会副会长吴颖表示，希望通过以赛促学，搭建交流学习的平台，为餐饮服务业注入新的活力。

　　同时，另一场比赛考查选手们的基本功和创新能力。此次烹饪竞赛为个人赛，设置中式烹调师、中式面点师两个赛项，按分赛区和全国决赛两个阶段进行。参赛选手需使用赛事指定调味品现场制作2款主料不同、技法不同、风味各异、减油减盐减糖的比赛作品。选手们需要做一道指定的“滑炒鱼丝”和一道自己的拿手菜。

　　滑炒鱼丝有粗有细，作为中式烹调的指定菜品，选手们把这道考验基本功的菜做出了花。有的用小白菜作为配菜，丝毫不掩鱼香味，有的用上了柠檬片去腥，小番茄调味。

　　“光泽度、长度粗细均匀，这些都是我们要考核的项目。”谈及自己的滑炒鱼丝，长江烹饪职业培训学校任教的老师兼选手沈俊豪忍不住露出了自豪的笑容：“不敢说多了，但我的滑炒鱼丝在我们那一轮至少是数一数二的。”

　　沈俊豪告诉记者，第二道菜品他做出创新，取名为“传承·川式杂酱配鸡蓉面条”，将开州当地的盛山桂花鸡打成泥代替面粉揉搓成面条，在川式杂酱面基础上改良创新。其创意获得了特级烹饪大师王海东的好评。

　　据了解，全国烹饪技能竞赛每5年举办一次，是餐饮业传承文化、交流技艺、促进创新、挖掘和培训人才、弘扬工匠精神的重要平台，更是餐饮业参赛规模大、技能水平高、影响范围广的国家级赛事。此次在开州举行的比赛中，中式烹调师赛项金奖获得者前十五名和中式面点师赛项金奖获得者前五名将进入第九届全国烹饪技能竞赛决赛。

　　紫水豆干、南门红糖、椒麻牛肉、雪宝山雪参……在大赛激烈进行的同时，赛场外琳琅满目的开州土特产也让人流连。这也是开州“金厨带精品”的又一次展示。

　　据了解，近年来，开州区立足“餐厨大区”农特产品精品资源、餐饮经营主体、餐饮从业者众多优势，“以精品的理念蕴育精品、以金厨的流程锻造金厨、以配带的网络扩张配带”培育“开州金厨”区域公共品牌，打造具有开州辨识度的餐饮产业融合发展新格局。

　　“我们将以‘开州金厨’品牌为平台，紧密有效链接一二三产业、带动区域产业精品销售。”开州区有关负责人表示，为此，开州正深入实施“开州金厨带精品”行动，把开州籍餐饮门店打造成为区域产业精品配以展示展销的线下线上融合平台，将“开州金厨”品牌与本土特色农产品、食品、文创产品、工艺品、旅游产品等精品互促共享、融合发展，延展畅通吃、喝、展、购、游产业链条，促进“大山货”进入“大市场”，推动开州田间绿品、山中珍品、农家小品、加工优品传递给全国乃至世界各地消费者。目前，已带动“开州香肠”等精品年销售额超30亿元。