南瓜的储藏与保鲜

　　南瓜属于瓜果类蔬菜,皮厚坚硬,呼吸率低,因此天然就具有很长的保鲜期。储藏的核心理念是:创造阴凉、干燥、通风良好的环境,延缓其新陈代谢和水分流失,并防止腐烂。

　　一、储藏前处理

　　愈伤是延长储藏时间至关重要的一步,将采摘或购买后的南瓜在较高的温度下放置一段时间,让其瓜皮进一步硬化,伤口自然愈合。将挑选好的完好南瓜放在阳光下暴晒1-2天(如果天气晴朗),或者放在室内温暖(24-30°C)、通风干燥的地方7-14天。

　　二、长期储藏方法(整个南瓜)

　　1.理想环境储存

　　地下室、阁楼、储藏室、车库等。10-15°C 是最佳温度。温度过高容易导致腐烂和发芽,低于10°C则容易发生冷害(表皮出现凹陷斑点,内部变质)。保持50-70%的相对湿度，太干燥会使南瓜失水萎缩,太潮湿则易发霉。保持空气流通,不要密封在塑料袋里。将南瓜单层放置在架子、木板或纸板上,不要直接放在水泥地上。确保南瓜之间不互相接触,瓜梗朝上。

　　2.家中简易储存

　　如果家里没有地下室,可以找一个最阴凉、干燥、避光的角落,比如床下、柜子下,同样用木板或纸箱垫起,分散摆放。切记远离热源(如暖气片、厨房灶台)和阳光直射。这个过程会使瓜梗部干燥收缩,表皮变得更硬,从而大大增强其耐储性。

　　三、短期处理与保鲜(切开的南瓜)

　　一旦南瓜被切开,保存的重点就变成了防止水分流失和微生物滋生。

　　1.冷藏法(保鲜期:3-5天):用勺子刮净所有的瓜瓤和瓜籽(它们是腐烂最快的部分)。将南瓜切成需要的块状。用厨房纸巾擦干表面水分,然后用保鲜膜紧紧包裹,或放入密封保鲜袋中,再放入冰箱冷藏室。

　　2.冷冻法(保鲜期:10-12个月):这是保存南瓜泥或南瓜块的最佳长期方法。将南瓜去皮去瓤,切成小块,蒸熟或烤熟至软烂。用料理机或勺子将其压成泥状制成南瓜泥,冷却至室温。将南瓜泥分装到冷冻保鲜袋或密封容器中,挤出袋内空气,标注日期,放入冰箱冷冻室。