小白菜的储藏与保鲜——吸水包裹法

　　小白菜又称青菜,性喜冷凉而怕炎热,贮藏小白菜要求适宜的低温以1—2摄氏度为宜,小白菜在贮藏中易失水萎蔫,要求环境有较高的相对湿度,以85%—90%为宜。小白菜在贮藏中损耗的原因主要有失水萎蔫、黄化和腐烂。失水萎蔫主要是由于空气相对湿度低引起的;黄化主要是由于温度过高、呼吸消耗大引起的;腐烂主要是由微生物侵染引起的,多发生在贮藏后期。吸水包裹法具体操作如下:

　　1.摘除与检查

　　不需清洗,直接摘掉外层明显发黄、破损或有虫眼的叶子。如果根部带有大量泥土,可以轻轻抖掉,但不要用水冲洗。根部保留一点泥土有时反而有助于保鲜。检查是否有腐烂的叶片或茎部,如有必须彻底清除,避免蔓延。

　　2.包裹根部吸湿

　　取几张厨房纸巾(或干净的布、牛皮纸)用水稍微打湿(拧到不滴水,湿润状态即可)。用湿润的纸巾包裹住小白菜的根部。根部是水分流失的主要部位,包裹湿润纸巾可以持续提供少量水分,防止根部干枯导致整棵菜蔫掉。

　　3.包裹整体防干

　　将用湿纸巾包好根部的小白菜,整体放入干燥的厨房纸巾或牛皮纸袋中。这层干纸的作用是吸收叶片呼吸产生的水汽和可能多余的水分,防止叶片因湿度过高而腐烂。或者,将小白菜松散地放入保鲜袋/密封袋中,不要完全密封，留一个较大的口子或扎几个透气孔。袋子内放入1-2张干的厨房纸巾来吸湿。

　　4.冷藏存放

　　将包裹好的小白菜直立放入冰箱冷藏室抽屉(果蔬盒) 里。抽屉湿度相对较高,且能避免冷风直吹导致脱水。

　　若没有抽屉,放在冷藏室靠里的位置(温度更稳定),远离冰箱后壁(避免冻伤)。保持直立(像它们在菜地生长的姿势)有助于维持其形态和减缓水分流失。