传统工艺加工的这颗咸蛋能解乡愁

　　南方农村报记者程胜涛 肖江

　　统筹袁雪燕

　　随手剥开一颗熟咸蛋，都能看到起沙流油的蛋黄，咸香味让人垂涎欲滴，这正是江门开平市旭日蛋品有限公司(下称“旭日蛋品”)出品的草灰腌制烤熟咸鸭蛋，通过网络直播间向过百万网友展示的咸蛋品质。

　　“富的流油，味道很不错。”这是众多网友在电商平台下面对旭日蛋品出口的熟咸蛋留下的购买评论。

　　近日，江门开平市委副书记、市长邝积康出镜为开平市家禽省级现代农业产业园直播带货时，作为产业园牵头实施主体企业，旭日蛋品推出的熟咸蛋成为“爆款”，在邝积康的展示推介下，吸引网友纷纷下单。

　　“坚持做好品质，是我们企业成立以来一直遵循的原则，在工艺上我们讲究传统草灰腌制，蛋品选择上也是有套严格的标准。”旭日蛋品公司总经理姚辉亮介绍，旭日蛋品主要生产草木灰咸蛋、环保无灰咸蛋、无铅松花皮蛋、即食熟皮蛋、咸蛋黄等产品，年产能超2亿枚，是目前广东省唯一一家可供欧盟市场蛋制品企业。
旭日蛋品公司代表在直播间向网友推荐产品。

　　全程标准化管理

　　“快乐的鸭产快乐的蛋”

　　旭日蛋品成立于2005年，最初还是作坊式的小公司，如今已发展成为集蛋鸭养殖、蛋品研发、加工及销售为一体的出口型省级农业龙头企业，蛋品远销欧美、东南亚，以及香港、澳门等地市场，蛋制品出口量占比位居广东加工蛋类企业前列，深受广大客户的信赖与称赞。

　　姚辉亮介绍，多年来，旭日蛋品坚持“公司+基地+农户”发展模式，走规模化和标准化发展之路，确保为消费者提供安全、健康、绿色的蛋制品。

　　为确保加工蛋源的安全，旭日蛋品推行五个统一标准管理：统一雏苗、统一饲料、统一兽药、统一管理、统一回收。“日常我们对养殖场进行管理巡查，主要针对养殖场农户的日常管理，包括饲料及用药方面，还要关注鸭的状态好不好，快不快乐等。”姚辉亮说，快乐的鸭才会产出快乐的蛋。

　　一颗咸鸭蛋的出货要“过三关”，首先新鲜鸭蛋会被送到公司进行抽检留样，指标达到安全标准才进行加工；接着鸭蛋在加工腌制过程中要再次从外观、口感等方面接受检测，判断一颗蛋是否达标；最后待鸭蛋腌制为成品后，还需要检测其口感、味道等，只有全面达标才能出货。

　　留住侨乡味道

　　传统工艺和现代科技并重

　　“我们的蛋品主要是做出口，在外华侨是我们重要的消费群体。”姚辉亮说，“华侨对家乡的风味情有独钟，因此我们在加工蛋品时保留了传统手工工艺，如坚持用草灰腌制咸蛋，能起到防止微生物菌入侵和咸度适中的作用。”

　　据介绍，不是所有的鸭蛋都适合加工，旭日蛋品先后分别从荷兰和日本引进蛋品全自动裂纹检测及分选生产线共3条，同时配套蛋品自动清洗、自动打蛋、自动包装生产线多条，具备国际蛋品加工先进水平，实现蛋品生产加工由人工操作到设备自动化操作的转变。

　　“以前是人工检测，通过敲、听声音来判断，会有很大误差，且速度慢。现在机器通过声波原理，对鸭蛋进行裂缝检测判读，大大增加了准确率和效率。”姚辉亮说。

　　目前，旭日蛋品配备有技术创新研发中心和蛋品质量安全检测中心，有专业的研发、检测、技术研发人员，研究方向已由传统的单纯做咸蛋、皮蛋，延伸到其他领域，如咸蛋黄及咸蛋清的深加工等，大大扩充了市场份额。

　　带动千人就业

　　牵头实施建设产业园

　　“开平市家禽省级现代农业产业园的创建给旭日蛋品的发展带来了机遇。”姚辉亮说，产业园建设资金的注入和平台的搭建，增加了旭日蛋品的研发投入和推动了品牌的发展。

　　2018年，广东正式启动现代农业产业园区建设，开平市家禽省级现代农业产业园位列其中。旭日蛋品承担4大建设任务，包括：蛋鸭绿色化、智能化、集约化养殖小区建设项目；鸭蛋深加工建设项目；蛋品质量安全检测中心建设项目；家禽文化展示中心建设项目。和其他实施主体企业共同承担智慧型现代农业产业园综合体打造项目、家禽产业特**域品牌提升项目等2大任务。

　　开平市农业农村局相关负责人介绍，旭日蛋品之所以能成为产业园牵头实施主体企业，除了自身实力雄厚，发展前景好，重要的是联农带农作用强，助力农户每年户均增收15000元，并带动开平及周边地区1000多人就业。

　　据悉，未来产业园将依托旭日蛋品等龙头企业，打造成为粤港澳大湾区乃至整个华南地区重要的生态禽蛋产品供应基地。