芹菜的储藏与保鲜

　　（1）贮藏特性：芹菜也属耐寒绿叶菜，喜冷凉润湿条件。贮藏条件同菠菜、香菜；但芹菜叶片仅耐－3℃低温，耐低温不如菠菜，贮温不能太低。芹菜可以进行冻藏，贮藏适温为－1℃～－2℃，相对湿度95％～98％，芹菜贮藏中主要问题是失水萎蔫和腐烂。芹菜品种可分空心种和实心种，每种又有深绿色和浅绿色之分，贮藏的芹菜宜选杆长粗壮，实心色深绿，晚熟，经贮后仍能保持脆嫩的品种。而空心品种，虽品质好，但抗性差，经贮后叶柄易糠，纤维增多，品质变差。田间栽培上应促使芹菜生长健壮，叶柄粗，色深绿。芹菜田间生长只能忍受轻霜，所以收获期应在霜冻前，较菠菜要早。贮藏用芹菜应带根铲下，除去黄烂叶，捆绑后移至阴凉处散热预冷待贮。

　　（2）贮藏方法：①假植贮藏：选适合地块挖一假植沟，沟深约70～80厘米，宽约120～150厘米，长度随贮量定，一般不超过10米。将芹菜单株或双株栽在土中，栽后立即灌水淹没根部，以后视土壤干湿情况再灌1～2次水，然后用草帘，或用薄膜棚盖，覆土，或用秸秆覆盖防冻，留出通风孔道。假植前期白天可打开通风口通风散热，天冷时堵塞通风口保湿防冻，维持内部温度0℃～2℃，可以使其在低温下缓慢生长并行贮藏，可视市场需要，随时上市供应。

　　②袋装自发气调贮藏：在0℃～1℃，相对湿度90％～95％冷库内，将带短根收获并经过挑选捆把预冷的芹菜，按根朝里叶朝外的装法装入0.06～0.08毫米厚、110×80厘米规格的聚乙烯薄膜袋里，摆到菜架上，敞口在预冷1～2昼夜，再扎紧袋口，靠芹菜自发代谢呼吸作用使氧含量不断降低，二氧化碳含量不断升高，当氧降低到5％时，打开袋口放风，使袋内氧基本恢复接近正常空气含量，然后再扎紧，继续贮藏，可贮2～3个月，随时供应市场，保鲜效果很好，损耗不大。还可以用同样方法装袋贮，但采取松扎袋口，或用一15～18毫米粗的圆棒插入袋口再扎紧，然后抽出圆棒，使袋留有空隙，这样可以维持袋内一定的气体指标，在2～3个月的贮期内，同样可以获得较好的贮藏保鲜效果。